春季万物生发，各种新鲜的时令蔬菜也都纷繁冒出了头。古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，一同盘点春天各种甘旨的“芽菜”，买回家尝尝鲜！

　　香椿，《我国烹饪百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，红芽红褐色。

　　吃香椿有必要吃新鲜的，一打蔫儿，香味基本上就去了多一半，没什么吃头儿了，吃香椿之前，要先“沏”一下，便是用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖焖几秒钟，之后把水控出去，香椿就会变成碧绿色，香味也被彻底激起出来，这样才好吃。

　　香椿的吃法有许多，最常见的便是香椿摊鸡蛋，并还有香椿面、香椿鱼儿、香椿豆等。

　　花椒树的嫩芽也很好吃，在北京被称为“椒蕊”，椒蕊最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，是十分甘旨的。

　　椒蕊也能当面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时分，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气彻底激起出来，滋味远胜于刚炸好的花椒油。

　　“榆钱儿”有时会被误以为是榆树的芽，但实际上它是榆树的果实。每年三四月间，就能够吃榆钱儿了，吃榆钱儿考究要吃嫩的，有必要是刚长出来还淡绿淡绿的，不然就老了，不好吃。

　　榆钱儿最常见的吃法，便是和“两样面”（一半白面和一半棒子面）掺和在一同，将洗净的榆钱儿一同和到面里，上锅蒸熟。蒸榆钱儿只有用这样的两样面，蒸出来的吃着才会地道，只用白面或许只用棒子面，滋味都会差许多。蒸熟今后蘸点儿酱油或花椒油，吃着口口香。

　　荠菜是在全国各地都很常见的野菜，我国古人就有采摘荠菜的前史，最早能够追溯到春秋战国时期。著名诗人辛弃疾妇孺皆知的佳句“城中门生愁风雨，春在溪头荠菜花”便是对荠菜的描绘，苏轼也有“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句。在四川惯例，现在人们还把荠菜粥叫作“东坡羹”。

　　荠菜的吃法十分多样，北方人最喜欢的便是将荠菜剁碎，拌上肉馅包包子、包饺子、烙馅饼，咬一口荠菜的幽香混合着猪肉的香味，吃起来就停不下嘴。

　　沙葱，在西北惯例是很常见的一种野菜，曾经仅仅被当作牧草，后来人们发现沙葱用盐腌制一下滋味十分可口，就纷繁开端食用。

　　春天刚萌生的沙葱，最新鲜，口感最好，吃的办法也许多，炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种家常做法都很引荐，其间最鲜的吃法便是凉拌，凉拌的做法也很简单，挑新鲜沙葱，洗净下锅，水汆一下捞出，只放些盐就好。

　　水芹又称野芹菜、水芹菜，嫩茎叶可当作蔬菜食用，新鲜的水芹有一股淡淡的幽香味，一般能洗净焯水后参加生抽、盐、糖、味精、蚝油等调料凉拌，也可用清炒、蒜蓉、炒肉片等方法烹饪。

　　马兰，滋味微苦，一般会将嫩叶洗净，放入开水中焯一下，以去除苦味，再切碎与香干碎参加香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中就记载有用笋丁和切碎的马兰一同凉拌，浇上香醋，是一道解腻的好菜，除此之外，和肉馅一同包成小包子，滋味十分鲜美。

　　马齿苋，一种广布于我国的野菜，一般它的茎会平卧在地上，分出多个枝杈，叶片互生，椭圆形的绿色叶子顶级有点钝，一般开黄色的小花。马齿苋的茎和叶都可当作野菜食用，焯水凉拌，清炒、做汤滋味都还不错，也能够做馅食用。

　　需求提示警醒咱们，虽然在城市的绿洲、花园抑或许市郊的田间地头能清楚看到的嫩芽野菜品种十分多，可是并不主张咱们我们自行采摘回家品味，由于有些植物含天然毒素，与可食用野菜外形类似，难以区分，误食易引发中毒。

　　并且即使你采的野菜能吃，一些公园或绿洲为了操控病虫害会定时喷洒农药，采的野菜假如被农药感染，回家没洗洁净就吃，相同会引起食物中毒。一些乡村的田里会施粪肥，邻近的野菜可能会感染到含有寄生虫卵的粪肥，食用今后会有寄生虫感染的危险。

　　许多当地现已将一些野菜专门进行栽培，在市场上出售，假如我们想在春季尝尝鲜，主张去市场上购买。