胆固醇是一种类脂，广泛存在于人体傍边，不溶于水，是构成胆酸、构成细胞膜以及组成激素等必不可少的重要物质。

  近些年，因为高血压、高血脂等慢性病的集体进一步增多，“胆固醇”变成了可怕的字眼。许多产品为招引顾客，都会打上“不含胆固醇”的宣扬标签，尤其是植物油，许多食物标签上就标有“胆固醇含量 0”，这让许多人误以为这样的植物油更健康。事实上，胆固醇和植物油本就彻底不相干，换句话说，一切的植物油本就不含有胆固醇。

  天然界中的胆固醇首要存在于动物性食物中，植物中很少含有，比方用来榨油的花生、核桃、葵花籽、大豆、亚麻籽、芝麻等都不含有胆固醇，榨出的油天然也不会有胆固醇，所以胆固醇含量只能便是零了。

  相反，大多数植物中含有植物甾醇，结构和胆固醇类似。它在消化道中跟胆固醇竞赛同一吸收途径，替代胆固醇被肠道细胞吸收，由此削减胆固醇的吸收量。一起，植物甾醇还能促进胆固醇转化为胆汁酸，进一步从粪便中排出，这样就降低了血液中的胆固醇水平。而胆固醇吸收少了，入血就少，组成低密度脂蛋白胆固醇的质料也会削减。而植物油中植物甾醇的含量较多，因而适量摄入植物油，对咱们的健康是有好处的。

  但要提示的是，两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，它们的饱满脂肪比动物油还高，挨近或超越 80%。

  审阅：阮光锋 科信食物与健康信息交流中心副主任 中华防备医学会健康传达分会委员