在现代社会，很多人谈起猪油都觉得它是罪魁祸首，轻易造成肥胖、高血脂、甚至心血管疾病。

  可最近，一个令人震惊的研究结果横空出世--上海医科大学的一项研究表明，吃猪油的人，健康指数竟然比吃菜籽油的人高出10倍不止！这到底是怎么回事？难道我们从始至终以来都误解了猪油？

  这个结论乍一听似乎有些离谱，毕竟，猪油在过去几十年间被污名化得够彻底了。

  超市、餐厅、甚至家里的厨房，几乎都被植物油占领，猪油成了老一辈人才用的东西。可事实真相真的如此吗？是时候拨开迷雾，来一次彻底的科学探讨了。

  回顾中国的饮食史，猪油曾经是老百姓餐桌上的黄金油脂。不论是炒菜、炖汤，还是做点心，猪油的香味都让人垂涎欲滴。

  上世纪五六十年代，很多人家里连油都买不起，能吃上一口猪油拌饭，简直是人间美味。当时，心血管疾病的发病率极低，大部分中国人身体硬朗，寿命也在逐渐延长。

  但后来，随着胆固醇假说横空出世，猪油被扣上了升高胆固醇、堵塞血管、诱发心脏病的帽子。各种植物油开始迅速占领市场，商家们大力宣传它们的健康益处，猪油则被逐渐边缘化。可实际上，近年来慢慢的变多的研究发现，猪油并没那么可怕，真正的问题可能出在其他地方。

  猪油的主要成分是约40%的单不饱和脂肪酸和40%的饱和脂肪酸，其他的还有大约10%的多不饱和脂肪酸。

  相比之下，菜籽油的脂肪酸组成是50%~60%的单不饱和脂肪酸、30%~40%的多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量极低。

  乍一看，菜籽油似乎更健康，但这里有个关键点必须要格外注意：多不饱和脂肪酸在高温下极易氧化，产生大量自由基和有害于人体健康的物质，这些才是损害血管、引发炎症、加速衰老的罪魁祸首！

  反观猪油，其中较高比例的饱和脂肪酸在高温烹饪时更稳定，不容易分解出有害于人体健康的物质，这反而让它在某些情况下更适合作为高温烹饪用油。

  维生素D是人体必需的营养素，参与骨骼健康、免疫调节，甚至还能降低某些慢性病的风险。过去人们晒太阳多，维生素D不足的情况并不多见，但现代人长期待在室内，维生素D缺乏慢慢的变成了全球性问题。在这种情况下，适量食用猪油，反而能帮我们补充关键营养。

  在浙江某个农村，有一位89岁的老人，他的饮食上的习惯和很多城市人截然不同。他每天的饮食中，至少有一勺猪油，炒菜、煮饭、拌面，甚至连青菜都要用猪油来提味。每次体检，他的血脂、血糖、血压都在正常范围内，甚至连医生都感到惊讶。

  相比之下，他的儿子、孙子们早已接受了植物油更健康的观念，家里用的都是菜籽油、玉米油。可奇怪的是，这些年轻人三四十岁就开始血脂异常、高血压、肥胖，甚至有人已经查出了脂肪肝。

  这只是一个案例，但类似的现象在全国各地都能找到。那些仍然保留传统饮食上的习惯的老人，体质往往比年轻人更好。而现代人吃着低脂、植物油的饮食，反倒慢慢的变多地被慢性病缠上。

  近年来，慢慢的变多的科学研究开始重新审视猪油的健康价值。2018年，《柳叶刀》杂志发表了一项全球饮食研究，指出过量摄入精炼植物油，可能是导致心血管疾病的根本原因之一。研究之后发现，适量摄入天然动物脂肪，并不会明显地增加心血管疾病风险，反而有可能降低炎症水平。

  中国人的基因和西方人不同，我们的祖先长期以猪油、动物脂肪为主要能量来源，身体已经适应了这种饮食模式。而西方人长期食用乳制品、黄油，他们的代谢系统和我们不一样。盲目跟风西方的低脂饮食，可能并不适合我们。

  看到这里，可能有人已经迫不及待地想换回猪油了。但吃猪油也要讲究方法，不是吃得越多越好，而是要讲究平衡。

  1.适量食用：每天的脂肪摄入要控制在总热量的20%~30%，猪油可当作一种健康脂肪来源，但不能过量。

  2.搭配其他健康油脂：除了猪油，还可搭配橄榄油、椰子油等稳定性较强的油脂，避免单一油脂摄入过量。

  3.避免高温长时间加热：虽然猪油比植物油稳定，但仍然不宜长时间高温加热，避免产生氧化物。

  4.结合整体饮食调整：除了油脂，饮食结构也很重要，多吃蔬菜、适量优质蛋白，减少精制糖和加工食品，才能真正吃出健康。

  看到这里，你可能已有了答案。猪油并没那么可怕，甚至在某些方面比植物油更有优势。但是否健康指数高10倍，仍然取决于整体的饮食结构和生活方式。

  真正的健康，不是单靠吃什么油决定的，而是科学饮食、适量运动、良好作息的综合结果。

  所以，与其被各种健康概念牵着鼻子走，不如回归理性，选择真正对自己最合适的饮食方式。下一次，当你在厨房里闻到猪油的香味时，或许可以试着重新审视它的价值。

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