每日添加5克植物来历的单不饱满脂肪酸（MUFA-Ps），可使2型糖尿病危险下降13%

  单不饱满脂肪酸曾被誉为心脏友爱型营养素。地中海饮食中橄榄油、坚果等富含的MUFA-Ps，被广泛以为能改进血糖代谢。但是，多项流行病学研讨却得出对立定论：某些情况下，MUFA摄入反而与糖尿病危险上升相关。这个谜题困扰学界多年，直到哈佛团队初次从脂肪酸来历切入，发现了要害差异。

  研讨整合了三项大型前瞻性行列数据：护理健康研讨（1990-2016）：51,290名女人；护理健康研讨II（1991-2017）：61,703名女人；卫生专业技术人员随访研讨（1990-2016）：29,497名男性；总随访时刻达326.8万年，记载13,211例糖尿病病例。

  植物脂肪酸（MUFA-Ps）：大多数来历于橄榄油（24%）、植物油沙拉酱（18%）、坚果（15%）、花生酱（12%）和薯条（7%）；

  动物脂肪酸（MUFA-As）：首要源于牛肉（28%）、奶酪（22%）、猪肉（15%）、鸡蛋（10%）和鸡肉（8%）。

  数据剖析显现：MUFA-Ps：最高摄入组（Q5）较最低组（Q1）危险下降13%（HR 0.87）；MUFA-As：最高摄入组危险飙升34%（HR 1.34）；总MUFA：全体出现10%危险上升（HR 1.10）。

  这种差异在替代剖析中更为明显：用MUFA-Ps替代5%的动物脂肪酸+饱满脂肪，危险下降18%（HR 0.82）；替代5%动物脂肪酸，危险下降28%（HR 0.72）；而用动物脂肪酸替代饱满脂肪或精制碳水，危险反而上升43%和33%。

  研讨团队经过多维剖析发现，动物脂肪酸的有害效应并非源于脂肪酸自身，而是与其共存的有害伙伴有关：

  血红素铁：红肉中的血红素铁促进氧化应激，损害胰岛β细胞功用；杂环胺：高温烹饪肉类发生的致癌物，诱导缓慢炎症；胆碱与肉碱：促进三甲胺氧化物生成，加重胰岛素反抗。

  相反，植物脂肪酸中的协同成分构建了维护屏障：多酚类物质（如橄榄油中的橄榄多酚）：铲除自由基，改进胰岛素敏感性；膳食纤维：推迟糖分吸收，调理肠道菌群；维生素E：按捺脂肪氧化，维护细胞膜完整性。

  值得注意的是，即便同为油酸（MUFA首要成分），植物来历的油酸与动物来历的油酸在代谢效应上存在实质差异。例如，橄榄油中的油酸常与抗氧化成分一起摄入，而牛肉中的油酸则随同促炎物质。

  每日替代计划：用1汤匙（14g）橄榄油替代黄油，可削减12%危险；用15颗杏仁（约28g）替代零食，危险下降9%；用1/4个牛油果（约50g）参加沙拉，危险下降7%。